El yogurt griego es una variedad espesa, cremosa y ligeramente ácida, extremadamente sabrosa. La única diferencia entre el yogurt “normal” y el yogurt griego es que a la variedad griega se le ha quitado el suero, restando los azúcares, hidratos de carbono, concentrando su sabor y proteína.

La concentración de proteína en la leche es de gran importancia para la fabricación del yogur griego, siendo mejor con una mayor concentración de caseína; a medida que aumenta la concentración de proteína, el incremento en la acidez produce la coagulación de la caseína, y se puede obtener un producto mucho más espeso, convirtiéndose en un producto deseable para el consumidor.

Existen diferentes métodos para la fabricación del yogur griego, tradicionalmente se elabora mediante la filtración del yogurt natural en bolsas de tela (Yamani y Abujaber, 1994). Se desea eliminar gran parte del suero del yogur natural hasta alcanzar la concentración deseada de sólidos totales, este proceso toma entre 15 -20 horas a temperaturas menores de 10 °C.

Esta separación del suero se puede alcanzar por medio de filtración por gravedad o bien por filtración añadiendo presión a las bolsas de tela en producciones en altos volúmenes, con la adición de presión se disminuye el tiempo de filtración hasta seis horas en el yogurt estilo griego (Özer, 2006). El yogurt elaborado con este método presenta características sensoriales muy buenas (Robinson 2002). Este método requiere mayor mano de obra y posibles faltas de higiene durante el proceso y menores rendimientos debido a los residuos sobrantes en las bolsas de telas según afirma Zayan et al. (2010).

Prepara tu yogur Griego Artesanal.-

Ingredientes

1 Litro de leche

3cdas de Yogurt Natural o Cultivos Lácticos para yogurt

Paso 1-. Prepara 1 Litro de Leche cruda. Luego pon a fuego para Pasteurizar la leche, ésto se logra calentando la leche hasta que llegue a 80-85°C.

Paso 2.- Baja del fuego y deja enfriar hasta que llegue a 42°C. Agrega el cultivo de yogurt que sería a base S. thermophilus y L. delbrueckii spp. bulgaricus, según las indicaciones del fabricante o bien agrega 3 cucharadas de yogurt Natural.

Paso 3.- Prepara el horno o un baño María para poder mantener la temperatura a 42°C. Introduce la leche y deja fermentar 4-6 horas, sin descuidar la temperatura interna de la leche.

Paso 4.- Pasadas las horas de fermentación, lleva a enfriar a 4°C.

Paso 5.- Una vez fría la leche, podrás ver que se formó como una natilla firme y delicada llamada coágulo. Finalmente, se procede a romper el coágulo echando la mezcla a un colador de mantilla o tela de Muselina. Se deja desuerar hasta la consistencia deseada.

Paso6.- Agrégale frutas o mermelada para endulzar.

Ahora podrás disfrutar de tu yogur griego casero y natural. ¡Qué lo disfrutes!