Hasta ahora nosotros sólo conocíamos 3 variedades de chocolate: Amargo, con leche y blanco. Desde 2017 es que se ha descubierto el 4to chocolate, llamado Ruby y cabe señalar que no es una variante del chocolate sino es originario de otro tipo de grano de cacao, Theobroma cacao.

Según sus creadores, es elaborado a partir de un proceso de elaboración único y 100% natural, y sin ningún tipo de aditivos ni colorantes añadidos. Su tonalidad corresponde a los pigmentos naturales, altos en flavonoides que poseen las semillas del cacao Ruby. La semilla del cacao ruby es rojiza, con un sabor muy peculiar, no sabe ni demasiado a leche, no es ni demasiado dulce, ni amargo. Su sabor puede ser muy similar al chocolate blanco, pero con un toque un poco ácido y afrutado.  Solo ciertos tipos de grano de cacao contienen en distintos grados este color y sabor especial, son tipos que se cultivan en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.

Esté hallazgo de forma accidental es atribuido al fabricante líder mundial de chocolate, de origen Belga, Barry Callebaut. Mientras los investigadores trabajaban sobre los beneficios para la salud de los flavonoides en el chocolate, se encontraron con ésta Maravilla.

Misterioso Proceso de Elaboración

Sus creadores han trabajado casi 13 años en encontrar el proceso y han decidido mantener en secreto su desarrollo. Pues, el color rosa de este chocolate se obtiene por métodos completamente naturales; generalmente los chocolates tradicionales cuando se fermentan y tuestan se torna marrón y su sabor se vuelve amargo. Pero, solo dicen que se elabora a partir de las habas, parando en el momento de fermentación, ya que, a más tiempo de fermentación, más oscura se vería la semilla.

El chocolate ruby tiene una fluidez media y una composición que destaca por un 47.3 % de contenido de sólidos de cacao. Para trabajar con este ingrediente, se debe tomar en cuenta que la curva de temperado es diferente a la de otros tipos de chocolate. Según indica Callebaut estás son las temperaturas para conseguir una buena estabilidad: fundir a  43-45º C, precristalizar a 26° C y cristalizar a  28.5-29° C.

A mí me encantó descubrir ésta nueva sensación y saber que no se trata de un chocolate con colorante añadido sino más bien que su color es totalmente natural del mismo cacao Ruby. ¿Y tú, ya probaste éste nuevo y emocionante chocolate? Lo puedes adquirir de la mano de Nestlé con el chocolate KitKat Chocolatory Sublime Ruby.